AGENT-E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION - 1918
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Fin de publication :
30/09/2026
Réf. :
202608-1918-4798
Type d'emploi :
Permanent
Ville :
Rennes
Catégorie :
B ; C
Date de publicité :
31/08/2026
Date de prise de poste souhaitée :
01/03/2027
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AGENT-E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION - 1918
Référence : 202608-1918-4798
Type de contrat : Permanent
Grade : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. ; Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. ; Agent de maîtrise ; Agent de maîtrise principal ; Technicien ; Technicien principal de 1ère classe ; Technicien principal de 2ème classe
Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), l a Région Bretagne emploie sur l'ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers , tant techniques qu'administratifs.
S'appuyant sur des valeurs fondamentales comme l'égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l'insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.
Travailler à la Région Bretagne, c'est aussi profiter d'un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !
Contexte
DEFINITION DU METIER :
Sous l'autorité du gestionnaire d'établissement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration aura pour mission d'assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il/Elle encadre le service de restauration. Il/Elle garantit le bon fonctionnement général du service de restauration. Il/Elle joue un rôle fondamental autant en matière d'hygiène et d'équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.
SITUATION HIERARCHIQUE :
Comme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement. Il/Elle s'assure de l'application des préconisations de la Région dans l'environnement spécifique d'un établissement. Il/Elle exerce ses missions en lien avec le responsable du service général et technique.
Missions
MISSIONS DU POSTE :
Assurer l'encadrement du service de restauration
· Informer collectivement les agents-es sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières...)
· Définir les missions de chaque agent-e (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)
· Établir les plannings de travail sur l'année, utilisation du logiciel Myantiriade
· Répartir, coordonner et encadrer l'équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d'absence, organisation du travail…)
· Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
· Evaluer les agents-es dans le cadre des entretiens annuels pour les agents-es titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiaires
· Evaluer les agents-es non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collective
· Veiller à la formation et à l'accompagnement des nouveaux arrivants
· Organiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l'activité des agents-es du service général qui participent au fonctionnement du restaurant scolaire
· Participer au développement des compétences de ses collaborateurs
Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire
· Elaborer des menus respectant la réglementation relative à l'équilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de l'établissement et l'équipe de production
· Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies...)
· Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publics
· Optimiser l'utilisation des matériels de production et la consommation des fluides
· Préparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseurs
· Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
· Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
· Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
· Négocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximité
· Prendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi-pension et/ou internat)
· Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries…)
· Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
· Veiller à la convivialité et au professionnalisme de l'équipe dans l'accueil des convives
Gérer l'organisation et le fonctionnement du service
· Evaluer les coûts et prix de revient des repas proposés dans le respect du crédit nourriture
· Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
· Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées, attester le service fait des factures alimentaires
· Mettre en place, respecter et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
· Organiser et assurer l